Tarte aux citrons meringués
Voici un grand classique "La Tarte aux citrons meringué". Des centaines de recette tourne sur internet, moi j'ai confectionné ma petite recette de cette tarte qui plait beaucoup dans mon entourage. Quand je suis à court d'idée pour un petit dessert léger et simple à faire, je me retourne sur cette recette qui fait carton plein à chaque dégustation et qui ne fait aucun déçu. Je dois aussi préciser que la recette du lemoncurd vient de ma grande soeur Emine, merci Emine =).
Je vous laisse la découvrir et d'en juger vous même.
Voici la liste des ingrédients :
- pour la pâte sablé :
- 125 g de farine
- 1 oeuf tempéré
- 63 g de beurre pommade
- 5 g de sel
- 5 g de levure chimique
- 25 g de sucre
- pour le lemoncurd :
- 3 gros citrons
- 3 oeufs moyen
- 115 g de sucre
- 150 g de beurre pommade
- pour la meringue italienne :
- 100 g de blanc d'oeuf
- 35 g de sucre en poudre
- 163 g de sucre en poudre (pour le sirop)
- 42 g d'eau
Pour la préparation :
- Commencez par préparer la pâte sablé. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un cul de poule. Incorporez le beurre pommade coupé en dé et bien sablé le tout. Une fois le mélange sablé, y ajouter l'oeuf et bien pétrir la pâte. Réservez-la au frais sous film alimentaire.
- Préparez le lemoncurd : dans un cul de poule en inox, mélangez les oeufs, le sucre et le jus des citrons. Cuire le mélange au bain-marie en mélangeant sans arrêt, jusqu'à épaississement de l'appareil. Hors du bain-marie, ajoutez petit à petit le beurre coupé en dé. Laissez refroidir à l'air libre recouvert à contact d'un film alimentaire.
- Etalez la pâte sablé, de la taille de votre moule à tarte. La cuire à blanc (mettre un papier sulfurisé sur la pâte, et recouvrir de riz ou lentilles pour qu'elle ne gonfle pas). La cuire à 180°C pendant 20 minutes.
- Une fois la pâte tiédi, versez le lemoncurd sur la pâte et laissez prendre au frais.
- Prépare le sirop. Pour cela, mélangez dans une casserole l'eau et le sucre, puis faites cuire jusqu'à atteindre la température de 118°C. D'un autre côté, montez les blancs en neige et les errer avec les 35 g de sucre. Une fois la température atteinte, versez petit à petit le sirop dans les blancs et laissez battre jusqu'à complet refroidissement de la meringue.
- Une fois la tarte prise, déposez à la poche à douille la meringue italienne et doré à l'aide d'un chalumeau.
Vous pouvez décorer votre tarte avec quelques stick en chocolat et une petite feuille de menthe.
Voilà tout, je vous souhaite une bonne dégustation et n'hésitez pas à me contacter pour toute question.
A très bientôt =)